みかんの白い部分は取るべき？アルベドと白い筋の正体・栄養を徹底解説

みかんの皮をむいたとき、果肉の周りに残る白い筋や、皮の内側にある白い綿状の部分。食べると口に残るため、丁寧に取り除いている人もいるのではないでしょうか。しかし、この白い部分は単なる不要物ではありません。実は、みかんが成長するために必要な組織であり、食物繊維やヘスペリジンなどの成分を含んでいます。

農林水産省が2026年度に更新した消費者向け情報でも、房についている白い筋の正体は「維管束」と説明されています。一方、皮の内側にある白いスポンジ状の組織には「アルベド」という名前があります。この2つは見た目が似ていても、厳密には異なる部分です。食べても大丈夫なのか、栄養面でどんな特徴があるのか、取り除くならどうすればよいのかを、植物の構造や公的な食品データとあわせて整理します。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 白い筋の正体：房の表面に網目状についている白い筋は、栄養や水分を運ぶ「維管束」。
• 白い綿の正体：外皮の内側にある白いスポンジ状の組織は「アルベド（中果皮）」。
• 食べるべき？：どちらも基本的に食べられる部分。食物繊維やヘスペリジンを含むため、苦手でなければ取り除く必要はない。

【まず結論】みかんの白い部分は取るべき？食べても大丈夫？

最初に答えを示すと、みかんの白い筋や白い綿状の部分は、通常の食用のみかんであれば食べても問題ありません。健康上の理由から、わざわざ取り除かなければならない部分でもありません。

むしろ、白い部分には食物繊維やフラボノイドの一種であるヘスペリジンなどが含まれています。食感や見た目が気にならなければ、果肉と一緒に食べるのが自然な食べ方です。

白い筋を食べるメリット

白い筋は、果肉の周囲に張り巡らされた維管束です。みかんが木についている間、葉や根から届く水分・栄養分を果実に届ける役割を担っています。

農林水産省の消費者向け資料では、この維管束に食物繊維とヘスペリジンが含まれていることも紹介されています。単なる食感の悪い繊維ではなく、果実の生育を支える組織なのです。

特に、普段から食物繊維の摂取量が不足しがちな人にとって、果物を薄皮ごと食べることは、食物繊維を取り入れる一つの方法になります。

無理して食べる必要はある？

栄養があるからといって、苦手な人が我慢して食べる必要はありません。白い筋を少し取り除いたからといって、みかん全体の栄養価がなくなるわけではないからです。

重要なのは、白い部分を食べるかどうかよりも、みかんそのものをおいしく継続して食べられること。口当たりを優先して取り除く選択も、十分に合理的です。

【名前と正体】アルベドと維管束は何が違う？みかんの白い部分を解剖

みかんの白い部分について調べると、「アルベド」と「維管束」という2つの専門用語が登場します。両者は混同されやすいものの、植物学的には区別されています。

アルベドとは？皮の内側にある白い綿状の部分

アルベドとは、みかんの外皮の内側にある白い部分のことです。植物学的には「中果皮」と呼ばれます。

みかんの皮は大きく分けて、外側の色づいた部分と内側の白い部分から構成されています。

• フラベド：外側のオレンジ色の部分。油胞があり、柑橘特有の香り成分を含む。
• アルベド：内側の白い部分。海綿状で、果実を支える中果皮にあたる。

オレンジやグレープフルーツをむいたときに、皮の裏側に厚く残る白いスポンジ状の部分をイメージすると分かりやすいでしょう。

温州みかんでは、この部分が比較的薄く、白い筋のように見えることもあります。

維管束とは？房についている白い筋の正体

一方、みかんの房の表面に網目状についている細い白い筋は「維管束（いかんそく）」です。

農林水産省の2026年度更新の解説によると、維管束は植物の体内で水分や栄養分を運ぶ通路にあたります。

みかんは木になる果実です。葉でつくられた養分や根から吸収された水分は、枝を通って果実へと運ばれます。その供給を果実内部で担っているのが維管束です。

農林水産省の説明では、房の中にある果汁を含んだ小さな粒は、房の外側にある白い維管束とつながっています。つまり、あの細い筋は果実の成長を支えてきた大切な通路なのです。

みかんの構造を比較すると分かる3つの組織

なお、日常的な説明では白い筋を広い意味でアルベドと呼ぶこともあります。農林水産省の過去の食べ方紹介でも、そのような表現が使われています。ただし、白い綿状の中果皮と、房の表面に張り巡らされた維管束は、厳密には分けて理解すると正確です。

【栄養を徹底解説】みかんの白い筋には食物繊維とヘスペリジンが含まれる

白い筋を取るかどうかで意見が分かれる大きな理由は、食感と栄養のバランスです。白い部分には、食物繊維やヘスペリジンといった成分が含まれています。

① 食物繊維：薄皮ごと食べることで摂取できる

みかんの薄皮や白い筋には食物繊維が含まれています。

食物繊維は、人間の消化酵素では十分に分解されない成分で、腸内環境を整える働きや便通をサポートする働きが知られています。

文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」では、普通温州みかんのじょうのうを含む可食部100g当たりの食物繊維総量は1.0gとされています。

ここで注意したいのは、この数値が白い筋だけの含有量ではないことです。房の薄皮などを含めた食品全体の数値であり、白い筋だけを取り出した栄養量と混同してはいけません。

それでも、薄皮を取り除かずに食べることで、果肉だけを食べる場合とは異なる食物繊維の摂取につながります。

② ヘスペリジン：柑橘類に多いフラボノイドの一種

もう一つ注目される成分が「ヘスペリジン」です。

ヘスペリジンは柑橘類に含まれるポリフェノールの一種で、分類上はフラボノイドに属します。特に果皮や白い部分、薄皮などに多く含まれています。

別名として「ビタミンP」と紹介されることがありますが、厳密には一般的な必須ビタミンとは異なり、ビタミン様物質として扱われます。

日本ビタミン学会も、ヘスペリジンやルチンをビタミンPと呼ぶ歴史的経緯を説明する一方、現在の学術的なビタミンの定義には当てはまらないとしています。

③ ヘスペリジンの健康への影響は？

ヘスペリジンは、毛細血管の透過性などとの関係が研究されている成分です。血管の健康や血流に関する研究、抗酸化作用に関する研究などが行われています。

ただし、ここで区別したいのが、成分の研究と、みかんを食べることで人間に具体的な病気予防効果が得られるという話です。

ヘスペリジンの生理作用については研究が進んでいますが、白い筋を食べるだけで脳卒中やがんなどを予防できると断定することはできません。

みかんの白い部分は、特定の病気を治療する食品ではなく、食物繊維や植物由来成分を含む果物の一部として捉えるのが適切です。

④ 白い部分の食物繊維に関する研究もある

2012年に「Journal of Nutritional Science and Vitaminology」に掲載された研究では、温州みかんのアルベドから調製した食物繊維について、脂質代謝やビフィズス菌に関連する可能性が検討されました。

これはアルベドの食品素材としての可能性を示す研究の一つです。ただし、特定の研究結果をそのまま人間の日常的な摂取効果に置き換えることはできません。

日常の食事では、白い部分だけに健康効果を期待するよりも、果肉・薄皮・白い筋を含めたみかん全体をバランスよく食べることが大切です。

【食べる派・取る派】みかんの白い筋は健康にどんな影響がある？

白い筋を残して食べるか、きれいに取り除くかは、健康状態や食感の好みによって判断できます。栄養面と食べやすさを比較してみましょう。

白い筋を残して食べるメリット

• 食物繊維を含む部分をそのまま摂取できる。
• ヘスペリジンなどの柑橘由来成分を摂取する機会になる。
• 筋を取り除く手間がかからない。
• 薄皮と一緒に食べることで、果実を丸ごとに近い形で味わえる。

白い筋を取り除くメリット

• 口の中に残る繊維質の食感を減らせる。
• 子どもや高齢者など、食感が気になる人でも食べやすくなる。
• 見た目を整えたい料理やデザートに使いやすい。
• 苦味や食感が苦手な人でも、みかんを楽しみやすくなる。

どちらがおすすめ？判断基準はシンプル

普段からみかんをそのまま食べている人は、白い筋を残しておくのがおすすめです。取り除く時間をかけず、食物繊維なども含めて摂取できます。

一方、口当たりを重視する人や、料理の見た目を整えたい人は、必要な部分だけ取り除けば十分です。

白い筋を食べないと健康に悪い、あるいは白い筋を取ると栄養がなくなる、といった極端な考え方は必要ありません。

【苦い理由を検証】みかんの白い筋はなぜ苦い？食べると体に悪い？

白い筋を嫌う人からよく聞かれるのが、独特の苦味や口に残る感覚です。なぜ白い部分は苦く感じられるのでしょうか。

苦味の原因は品種や含有成分によって異なる

柑橘類の苦味には、ナリンギンやリモニンなどの成分が関係しています。

農研機構の柑橘類に関する研究では、品種によって含まれるフラバノン類の種類が異なることが示されています。

例えば、温州みかんではヘスペリジンやナリルチンが確認され、これらは苦味を持たない成分として整理されています。一方、夏みかん系統や晩白柚などには、苦味を持つナリンギンが含まれることが報告されています。

つまり、柑橘類の白い部分がすべて同じように苦いわけではありません。品種や部位によって味わいは変わります。

白い筋の食感が苦味のように感じられる場合もある

白い筋は繊維質の組織であり、果肉とは異なる食感があります。口の中に残る感覚や、薄皮の風味が苦手な人は、それを苦味や渋みとして感じることもあります。

また、みかん以外の柑橘類では、白い部分や薄皮に苦味成分が多く含まれる品種もあります。八朔や夏みかんなどを食べた経験から、温州みかんの白い筋も苦いと思っている人がいるかもしれません。

白い筋を食べると健康に悪いという説は本当？

通常の食用みかんについて、白い筋を食べること自体が健康被害につながるという根拠はありません。

苦味が気になる場合は取り除いて構いませんし、自然な白い筋が残っているからといって、傷んでいると判断する必要もありません。

ただし、白い筋とは別に、カビが生えている、異臭がする、果肉が明らかに腐敗しているといった異常がある場合は食べないでください。自然な白い繊維と、食品の傷みを示す異常は区別する必要があります。

【実践編】みかんの白い部分の取り方・薄皮をきれいにむくコツ

白い部分を残すのが基本的にはおすすめですが、料理や食感の好みによっては、きれいに取り除きたいこともあります。農林水産省が紹介している方法を参考に、家庭でできるむき方を整理します。

① ヘタ側から皮をむく

温州みかんの場合、ヘタのある側から外皮をむく方法があります。

農林水産省の食べ方紹介でも、ヘタ側からむくと白い筋を取りやすいと説明されています。

外皮をむく際には、果肉を傷つけないように指先で少しずつ皮をはがしていきましょう。

② 白い筋は指先で優しく取り除く

房の表面に残った白い筋は、指先でつまんでゆっくり引くと取り除けます。

一度に全部取ろうとすると薄皮まで破れてしまうことがあるため、目立つ部分から少しずつ取り除くのがコツです。

果肉を押しつぶさないように注意し、無理にこすらないようにしましょう。

③ 薄皮まで取り除きたい場合は房を分ける

薄皮そのものが苦手な場合は、房を一つずつ分けて、薄皮の端から丁寧にはがします。

ただし、温州みかんの薄皮は比較的薄いため、無理にむこうとすると果肉の粒がつぶれ、果汁が流れ出てしまいます。

八朔や文旦など、房の袋が厚い柑橘類の場合は、農林水産省が紹介するように、房の袋に沿ってナイフを入れて果肉を取り出す方法もあります。

④ 白い筋を完全に取らず、気になる部分だけ残さない方法もある

実際には、白い筋をすべて取り除く必要はありません。口に残る太い筋だけを取り、細い部分はそのままにする方法でも十分です。

特に温州みかんは、一つ一つの筋を取り除くよりも、自然な状態で食べたほうが手間も少なく、果肉を傷つけにくくなります。

【よくある質問】みかんの白い部分に関するFAQ

Q1：みかんの白い筋の正式名称は何ですか？
A1：房の表面にある網目状の白い筋は「維管束」です。水分や栄養分を果実に運ぶ通路として働きます。

Q2：みかんの白い綿状の部分は何と呼ばれますか？
A2：外皮の内側にある白いスポンジ状の部分は「アルベド」と呼ばれます。植物学的には中果皮にあたります。

Q3：みかんの白い筋は取らずに食べても大丈夫ですか？
A3：はい。通常の食用みかんであれば食べられます。食物繊維やヘスペリジンなどを含んでいるため、苦手でなければそのまま食べても問題ありません。

Q4：みかんの白い筋を取ると栄養がなくなりますか？
A4：なくなるわけではありません。白い筋を取り除くと、その部分に含まれる食物繊維やヘスペリジンなどの摂取量は減りますが、果肉にもビタミンCなどの栄養成分が含まれています。

Q5：ヘスペリジンはビタミンPと同じものですか？
A5：ヘスペリジンはビタミンPと呼ばれることがあります。ただし、厳密には必須ビタミンではなく、柑橘類に含まれるフラボノイドの一種です。

Q6：みかんの薄皮も食べたほうがよいですか？
A6：食べられるので、食感が気にならなければ薄皮ごと食べるのがおすすめです。薄皮には食物繊維が含まれています。苦手な場合は取り除いても構いません。

Q7：みかんの白い筋が苦いのは腐っているからですか？
A7：白い筋に風味や繊維質特有の食感があることと、腐敗は別の問題です。自然な白い筋があるだけなら問題ありません。ただし、カビや異臭などがある場合は食べないでください。

まとめ：みかんの白い部分は無理に取らず、好みに合わせて食べよう

みかんの白い部分には、アルベドと維管束という異なる組織があります。アルベドは外皮の内側にある白い中果皮、維管束は房の表面にある網目状の筋です。どちらも果実の成長を支える植物の組織であり、通常の食用みかんであれば食べられます。

白い部分には食物繊維やヘスペリジンなどの成分が含まれており、特に食物繊維は薄皮ごと食べることで摂取できます。ただし、ヘスペリジンの研究結果をそのまま病気の予防効果と結びつけることはできません。

2026年現在、農林水産省の情報からも、白い筋が果実にとって重要な維管束であることが確認できます。これまで何気なく取り除いていた白い部分も、実はみかんの成長を支えてきた組織だったのです。

【プロの結論】栄養面を考えるなら、白い筋も薄皮も残して食べるのがおすすめです。一方、食感が苦手なら無理に食べる必要はありません。太い筋だけを取り除くなど、自分に合った方法で楽しめば十分です。

次にみかんをむくときは、白い筋を少し観察してみてください。そこには、葉から届いた水分や栄養を果肉の一粒一粒に届ける、植物の巧みな仕組みが隠れています。

主な事実確認資料

- 農林水産省「みかんの皮をむくと白い筋があるが、これは何ですか。」（令和8年度更新）
- 農林水産省「特集1 みかん（5）ご存じですか？みかんの選び方・食べ方」
- 文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」
- 農研機構「カンキツ類の苦味成分と加熱による臭いの変化」
- 日本ビタミン学会「ビタミンQ&A」
- Journal of Nutritional Science and Vitaminology（2012年、温州みかんのアルベド由来食物繊維に関する研究）

これらの資料が、記事内の植物学的な説明、栄養成分、品種による苦味の違いを裏付けています。 （出典: みかん の 白い 部分（Yahoo!ニュース））